B族維生素小知識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2023-06-21 作者： 來(lái)源于： 點(diǎn)擊數(shù)量：287
一 、B族維生素與健康
B族維生素包括維生素B1、B2、B6和B12。其中維生素B1、B2在嬰幼兒中較易缺乏。
維生素B1，又名硫胺素，參與體內(nèi)的能量代謝，影響蛋白質(zhì)、脂肪的生成和利用；此外還有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的作用。出生后2～5個(gè)月的嬰兒最容易發(fā)生維生素B1 缺乏，導(dǎo)致“嬰兒腳氣病”，初期表現(xiàn)為不愛(ài)吃東西、易嘔吐、愛(ài)哭鬧、面色蒼白、浮腫等，嚴(yán)重的可造成嬰兒喉部水腫，發(fā)出特殊的哭聲，甚至失聲；后期，嬰兒的心血管系統(tǒng)受到損傷，心臟擴(kuò)大、心衰等導(dǎo)致嬰兒死亡。
維生素B2，又名核黃素，在體內(nèi)也主要參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。維生素B2缺乏時(shí)，孩子容易疲倦、虛弱，還會(huì)出現(xiàn)其它臨床表現(xiàn)：如爛口角(口角、嘴唇和舌頭發(fā)炎，表現(xiàn)為口角黏膜發(fā)白、糜爛和裂縫)；眼部不適，如視力模糊、怕光流淚等，角膜周圍可見(jiàn)充血；可引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間以及腹股溝處（就是常說(shuō)的“大腿根”處），可見(jiàn)灰白色鱗狀脫屑或黃色痂皮等。當(dāng)孩子嚴(yán)重缺乏維生素 B2時(shí)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育的延遲。
二、科學(xué)喂養(yǎng)
維生素B1、B2的缺乏主要是攝入不足造成的。食物選擇、食物烹調(diào)不當(dāng)是造成攝入不足的主要原因。
含維生素B1豐富的食物首先是瓜子、花生、大豆、瘦豬肉，其次是小麥、小米、玉米、大米等谷類食物，在我國(guó)，谷類食物是主要的維生素B1來(lái)源，但是制作方法不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響食物中的含量。目前仍有不少地區(qū)的家長(zhǎng)認(rèn)為，又白又細(xì)的精糧外觀好、口感好，是“過(guò)上好日子”才能吃上的“好糧食”，給孩子準(zhǔn)備主食時(shí)只采用精制的白米白面，結(jié)果造成孩子維生素B1缺乏。原因何在呢？因?yàn)榫S生素B1主要在谷類食物的外皮和胚芽上，過(guò)多的碾磨會(huì)使大部分的維生素B1喪失，所以精制的糧食雖然好看了，可是維生素的價(jià)值卻降低了！
還有一些常見(jiàn)的做法也會(huì)破壞食物維生素B1的價(jià)值：
（1）洗米的時(shí)候過(guò)多搓洗，使維生素B1隨淘米水流失過(guò)多；
?。?）烹調(diào)食物時(shí)（常見(jiàn)于煮粥）加堿，破壞維生素B1；
?。?）煮米飯丟棄米湯。
（4）不煮熟或生食蝦、貝類以及某些魚(yú)類，因其中含有破壞維生素B1的物質(zhì)，可破壞其它食物中的維生素B1。
此外，也不宜給孩子吃檳榔、茶、濃咖啡等，因?yàn)槠渲幸埠衅茐木S生素B1的物質(zhì)。
0～半歲時(shí)，孩子每日需要0.2毫克維生素B1；半歲～1歲，需要0.3毫克；1～3歲需要0.6毫克。每100克花生中含0.7毫克左右的維生素B1，瘦豬肉中含0.45毫克，富強(qiáng)粉中含0.15～0.2毫克，稻米中含0.1～0.3毫克。
維生素B2，就是核黃素，廣泛來(lái)源于各種食物，最佳來(lái)源是奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟和綠葉蔬菜。和維生素B1一樣，前面提到的加工和制作方法也會(huì)造成維生素B2的流失和破壞，此外，反復(fù)煮沸牛奶、洗菜時(shí)先切后洗、把食物放在陽(yáng)光下暴曬都會(huì)破壞其中的維生素B2。因此為準(zhǔn)備食物時(shí)，不僅要注意食物的種類，科學(xué)的烹調(diào)方法，還要注意食物的儲(chǔ)存方法。
0～半歲時(shí)，孩子每日需要0.4毫克維生素B2；半歲～1歲，需要0.5毫克；1～3歲需要0.6毫克。每100克牛奶中約含0.15毫克維生素B2；蛋黃與蛋白相當(dāng)，約含0.3毫克。
對(duì)于6個(gè)月前母乳喂養(yǎng)的孩子，母乳是其維生素B1、B2的唯一來(lái)源，媽媽維生素B1、B2的營(yíng)養(yǎng)狀況將影響乳汁中這兩種維生素的含量，因此母親應(yīng)當(dāng)注意食用富含這兩種維生素的食物。哺乳的母親每天應(yīng)當(dāng)攝入1.8毫克維生素B1，1.7毫克維生素B2。
